チケットをお客様の誤操作で削除してしまった場合、復元はできません。Redmineにおいては、チケットをはじめオブジェクトの削除操作を行うと直ちにデータベースから物理削除されるためです。
削除したチケットの復元をご依頼いただいてもご対応いたしかねます。
なお、設定によりチケットの削除操作を制限することで誤削除をある程度防止することができます。詳しくは以下のFAQを御覧ください。
My Redmineにて誤ってチケットを削除しないようにする設定方法を教えて
